Tarta de jamón y queso con huevo

Tiempo de preparación: 40 minutos. 
Tiempo de cocción: 25 minutos.  
Cocción: horno. 
Rinde: 8 porciones. 

Ingredientes:

• 2 huevos
• 3 cebollas medianas
  
• 250 gramos de jamón cocido (o paleta)
  
• 250 gramos de queso (muzzarella, danbo, cremoso o cualquiera que se derrita).
  
• 50 centímetros cúbicos de leche
  
• Condimentos a gusto: orégano, ajo en polvo, pimienta...
• Opcional: 1/2 cubito de caldo saborizante
  
• 2 tapas de pascualina
  

Elementos:

• Sartén
  
• 2 recipientes
  
• Tabla para cortar
  
• Cuchillo
• Tenedor
• Tartera

Preparación:

1. Pelar y cortar 3 cebollas en cuadraditos. Colocar en la sartén, a la que previamente se le habrá puesto un poco de aceite. Llevar a fuego mediano.

Remover cada algunos minutos y, cuando empiecen a dorar, bajar el fuego. Deben quedar transparentes pero no demasiado doradas.

2. Mientras la cebolla se cocina, poner en un recipiente 50cc de leche y agregar condimentos. Opcionalmente, agregar medio cubo de caldo saborizante (en este caso, utilicé de sabor crema y verdeo). En caso de usar saborizante en cubos, calentar un poco la leche (puede ser por 30 segundos en el microondas a potencia máxima) y luego disolver el saborizante. En este caso se debe evitar colocar sal, porque el cubo de saborizante tiene bastante sodio.

3. En otro recipiente, cascar 2 huevos y batirlos con un tenedor, por uno o dos minutos, hasta que queden un poco espumosos.

4. Agregar la cebolla a la mezcla de leche y especias y revolver:

Agregar también los huevos batidos y mezclar.

5. Cortar 250g. de jamón en tiras o cuadrados y agregarlos también a la mezcla. Revolver.

6. Cortar queso en trozos y agregarlo a la mezcla, revolviendo todo.

7. Sobre una tartera colocar una tapa de pascualina y estirar de forma que cubra también los lados.

8. Volcar la mezcla encima. En caso de que el líquido se escurra, no es problema ya que el calor del horno hará que el huevo cuaje. Finalmente, tapar con la otra tapa y cerrar con un repulgue o simplemente presionando con los dedos o un tenedor.

9. Llevar a horno a unos 200 grados Cº durante 20 a 30 minutos (dependerá del horno).

Torta de cumpleaños

Tiempo de preparación: 30 minutos. 
Tiempo de cocción: 2 horas.  
Cocción: horno. 

 

Ingredientes:

• 400 gramos de manteca (blanda, a punto "pomada")
• 400 gramos de azúcar (blanca o negra)
• 8 huevos (preferiblemente a temperatura ambiente)
• 750 gramos de harina 0000 leudante (o harina 0000 común más 2 cucharaditas de polvo leudante).
• Un chorrito de esencia de vainilla 
• 400 centímetros cúbicos de cognac (reemplazable por algún vino dulce o, incluso, bebidas blancas como vodka).
• Opcional: 400 gramos de pepitas de chocolate, cerezas al marraschino, nueces, u otros agregados a elección.

Elementos:

• Bowl o recipiente para hacer la mezcla
• Cuchara o espátula de cocina
• Batidora eléctrica o batidor manual (¡y mucha energía!)
• Molde de 28cm de diámetro por 9cm de alto (yo uso la típica lata de 5kg de dulce de batata)
• Papel "manteca" (para horno)
• Cernidor
• Horno

Preparación:

Antes de comenzar, precalentar el horno y dejar preparado el molde, en el cual pondremos un círculo de papel cubriendo la base y una tira de papel cubriendo las paredes interiores:

 

1. Colocar 400g de manteca a punto "pomada" y 400g de azúcar en el recipiente de la batidora (o en un recipiente donde podamos batir a mano) y batir hasta que se forme una pasta homogénea. En este caso usé azúcar negra, pero puede hacerse de la misma forma con azúcar blanca o también mezclar un poco de cada una:

 

2. Cascar los huevos en algún recipiente separado (para evitar sorpresas desagradables si alguno está en mal estado) e ir agregando los 8 huevos, uno a uno, a la mezcla, mientras se continúa batiendo:

 

3. Retirar de la batidora y comenzar a agregar 750grs. de harina 0000 leudante, previo pasarla por un cernidor. También agregar 400cc. de cognac. Se debe agregar alternando un poco de harina y un poco de cognac, mientras se revuelve suavemente, hasta terminar de incorporar el total de ambos ingredientes:

 

Es importante no batir ni agitar con fuerza la mezcla, sino mezclar con movimientos envolventes. Agregar también un chorrito de esencia de vainilla:

 

4. Opcionalmente, incorporar pepitas de chocolate, cerezas, nueces, u otros agregados a elección (en este caso, chocolate y cerezas al marraschino):

5. Integrar todo y verter la mezcla en el molde. Es importante no golpearlo para que la mezcla no se "baje": 

6. Cocinar a horno muy bajo (fuego "corona") durante aproximadamente 1 hora. Verificar el punto de cocción introduciendo un cuchillo seco en medio de la torta. Si sale con trozos de mezcla, se debe continuar horneando.

La versión con azúcar negro tendrá un color oscuro, similar al chocolate. Con azúcar blanca, quedará dorada y con un sabor más suave.

 

Esta torta, por su consistencia, es ideal para forrar con fondant y decorar.

 

Bondiola al horno o en olla Essen

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas.
Cocción: horno.
Rinde: 2 porciones.

Ingredientes:

• 1 kilo de bondiola de cerdo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mayonesa o algún otro aderezo
• Sal gruesa o entrefina
• Condimentos varios, a gusto: mostaza en grano, romero, orégano, provenzal (perejil + ajo deshidratados), pimienta negra. 
• 1/2 cubito de saborizante o caldo. Yo usé de estos:
   

Elementos:

• Papel metalizado
• Mortero o algún elemento para mezclar
• Cuchara o tenedor
• Si se va a cocinar en horno, placa o asadera para cocción. 
• Si se va a cocinar en olla Essen o similar (de aluminio con alta conductividad del calor) es suficiente con la olla:
   

Preparación:

Si se va a cocinar en horno, encenderlo a temperatura media mientras se prepara, para precalentar.

1. Colocar un trozo de papel metalizado (lo suficientemente grande para cubrir todo el trozo de bondiola) y disponer la bondiola encima:

2. Salar por ambos lados y también esparcir algunas hojas de romero y orégano (en lo posible, frescas):

3. En un mortero, colocar la mayonesa, aceite, cubito saborizante y otros condimentos:

 

4. Mezclar bien hasta integrar (especialmente, si se colocan hojas frescas de plantas aromáticas, o granos de mostaza, se deben romper bien para que liberen el sabor:

5. Untar la carne con esta mezcla, por ambos lados (sin dejar de lado los bordes): 

6. Envolver bien en el papel metalizado, intentando sellarlo lo máximo posible para que no se escapen los jugos de la carne durante la cocción:

7. Si se va a cocinar en horno, colocar sobre una placa y llevar al horno a temperatura media (unos 180 grados). Si se cocinará en olla Essen, colocar la preparación directamente dentro de la olla y poner la olla sobre una hornalla mediana, con llama media.
No girar la bondiola durante la preparación, para evitar que se escapen los jugos y condimentos.

8. Cocinar durante 2 horas. Abrir el papel sólo al momento de servir. Cortar en rodajas.

 

Tarta "primavera" de jamón y queso con verduras de la huerta

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Cocción: horno.
Rinde: 8 porciones.

Ingredientes:

• 2 tapas para pascualina 
• 250 gramos de jamón cocido (o paleta de cerdo)
• 250 gramos de queso cremoso (el que se usa para pizzas)
• 4 cebollas
• 1 pimiento morrón rojo
• 3 huevos
• Opcionales: albahaca (aproximadamente 10 hojas), orégano, pimentón, ají molido, verdeo, aderezo a base de mostaza.

Elementos:

• Sartén
• Tenedor
• Cuchillo
• Tabla para picar verduras
• Tartera o pizzera
• Aceite

Preparación:

1. Hervir 3 huevos (click acá para ver cómo).

2. Lavar, pelar y cortar 4 cebollas. Luego picarlas en trozos y ponerlas en la sartén, con un chorro de aceite. Llevar la sartén a fuego medio:

3. Cortar en cuadritos un morrón y agregarlo a las cebollas. También se pueden agregar 4 o 5 hojas de albahaca cortadas en trocitos, orégano (si es fresco, mejor), ají molido (dependiendo de cuánto nos guste el picante), ajo en polvo o granulado, perejil...: 

4. Mientras se cocina, prender el horno para que se precaliente y preparar la base de pascualina. Para ello, aceitar un poco la tartera y colocar una de las tapas de pascualina encima, estirándola un poco para que sobrepase los bordes:

5. Si se desea, untar con aderezo en base a mostaza:

6. Cubrir la base con 250g de jamón cocido:

7. Cuando estén cocidas las cebollas y el morrón (las cebollas estarán más transparentes y el morrón más oscuro), colocar esta mezcla encima. También se puede agregar verdeo picado (no lo cocinamos con las cebollas para que no pierda sabor):

8. Una vez cocidos los 3 huevos, pelarlos (enfriar antes) y colocarlos cortados en trozos:

 

9. Agregar, en trozos, 250g de queso:

 

10. Poner la tapa de pascualina encima y repulgar para cerrar. Para eso, primero levantar un poco las dos partes de la pascualina, haciendo coincidir los bordes y presionando para que se unan. Luego "retorcer" la masa. Mientras el relleno no se escape. se puede cerrar de cualquier forma:

11. Pinchar con el tenedor un poco y llevar a horno fuerte durante 30 minutos.