Bombones "marroc"

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo total: 2 horas.
Cocción: sin cocción.
Rinde: 20 unidades.

Ingredientes:

• 400 gramos de chocolate con leche (o chocolate para cobertura)
• 200 gramos de chocolate blanco
• 300 gramos de pasta de maní

Elementos:

• Bowl
• Cuchara o espátula
• Placa, tupper o molde
• Papel manteca (antiadherente) del tamaño de la base del molde
• Algún método para derretir el chocolate (por ejemplo: en microondas, a baño maría, etc.)
• Recipiente donde derretir el chocolate 

Preparación:

1. Antes que nada, preparar el molde colocando una pieza de papel manteca en la base.

2. Derretir 400g de chocolate con leche. Click acá para ver cómo hacerlo en microondas.

3. Mezclar con el chocolate 150g de pasta de maní (la mitad de la pasta de maní que usaremos en total):

4. Separar la mitad del total de chocolate negro y esparcir en la base del molde, de manera pareja. Dejar enfriar un poco mientras se continúa la receta (no refrigerar):

 

5. Derretir 200g de chocolate blanco: 

6. Mezclar, con el chocolate blanco, 150g de pasta de maní (la mitad restante):

7. Esparcir el chocolate blanco encima de la capa anterior de chocolate negro en el molde (una vez que la capa anterior esté lo suficientemente sólida para que no se mezclen):

8. Dejar solidificar un poco (sin refrigerar).

9. Verificar si el resto de la mezcla de chocolate negro sigue derretido. Si comenzó a endurecerse, ablandarlo un poco. Luego esparcir en el molde una última capa encima de la capa de chocolate blanco:

10. Dejar solidificar por completo, a temperatura ambiente (dependiendo del clima, puede demorar 1 hora o más).

11. Desmoldar y retirar el papel manteca. Si quedan imperfecciones o trozos sobresaliendo, recortar con un cuchillo:

12. Cortar en cuadraditos:

Trufas de chocolate con frutilla

Tiempo de preparación: 2 horas.
Cocción: sin cocción.
Rinde: 40 unidades.

Receta ideal para reutilizar una torta que se haya roto al desmoldar o haya quedado despareja en la cocción.

Ingredientes:

• 1 torta de chocolate (click acá para una receta de torta en microondas rápida) ó 2 paquetes de galletas de chocolate
• 10 frutillas medianas
• 400 gramos de dulce de leche repostero
• 100 mililitros de vino dulce
• 100 gramos de cacao en polvo o chocolate rallado para rebozar. Otra opción: baño de chocolate.
• Opcional: trocitos de chocolate (muy pequeños) -a menos que usemos una torta de chocolate que ya tenga trocitos en su composición-.

Elementos:

• Cuchillo
• Cuchara
• Plato
• Bowl
• Recipiente con boca ancha, lleno de agua

Preparación:

1. Si tenemos una torta de chocolate deberemos romperla por completo para obtener migajas. En caso de utilizar galletas, habrá que deshacerlas (pueden colocarse dentro de una bolsa plástica y romperse con un palo de amasar o un pisa-papas).
Yo utilicé una torta con trocitos de chocolate que no había quedado con el mejor aspecto luego de desmoldar, pero el sabor no tenía ningún problema:

2. Mezclar 400 grs. de dulce de leche repostero. Agregar poco a poco vino dulce, mezclando bien. La preparación debe ser una pasta con una buena consistencia, ya que si fuera demasiado blanda, las trufas se desarmarían. Yo agregué aproximadamente 100 ml. de vino, pero podría ser suficiente con menos. Mezclar bien e integrar todo.

3. Lavar muy bien las frutillas y retirar partes magulladas, hojas, tallos, etc. Luego cortarlas en 4 partes.

4. Antes de empezar a armar las trufas tendremos que disponer sobre la mesa de trabajo todo lo necesario (¡y lavarnos muy bien las manos!).
Si se optará por el rebozado, colocar en un plato un poco de cacao en polvo o chocolate rallado (otra opción sería bañar las trufas en chocolate en vez de rebozarlas).

5. Humedecerse las manos (para esto conviene tener un recipiente con agua cerca). Tomar un poco de pasta en la mano (aproximadamente la porción dada por una cuchara sopera) y colocar un trozo de frutilla en el centro.

6. Hacer rodar entre ambas manos hasta formar una bolita donde la frutilla no se vea y quede en el centro. Luego, si se desea rebozar, hacer rodar la bolita sobre un plato en el que se habrá colocado cacao en polvo o chocolate rallado. Otra opción sería bañar con chocolate cobertura.

 

7. Llevar a heladera hasta el momento de su consumo. O llevar al freezer durante unas horas (la masa no se congelará pero la frutilla sí). Es aconsejable espolvorear con un poco de cacao en polvo para evitar que se condense la humedad de la refrigeración y se peguen.

La frutilla del interior no se conserva durante más de 1 o 2 días, por lo que se aconseja consumir en el momento.

 

Postre frío con brownie y obleas

Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo total: 2 horas
Cocción: horno
Rinde: 10 porciones.

Ingredientes:

• 100 gramos de manteca (consistencia "pomada")
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 70 gramos de harina leudante
• 30 gramos de cacao en polvo
• 1/2 kilo de dulce de leche repostero
• 2 cucharadas de cognac
• 150 gramos de chocolate (preferentemente el que es para derretir, pero puede usarse el chocolate para taza)
• 150 gramos de galletitas obleas de vainilla o chocolate

Las galletitas obleas son las de este tipo:

Elementos:

• Molde apto para horno
• Bowl
• Espátula o cuchara
• Cernidor (preferentemente)
• Batidor de alambre o, en su defecto, tenedor
• Un poco de aceite en spray, manteca o aceite común, para el molde
• Recipiente apto para fuego o para microondas

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media.

1. En un bowl colocar 50 grs. de manteca pomada (o derretida), 100 grs. de azúcar, 2 huevos, 70 grs. de harina leudante (es mejor si se la pasa por un cernidor, para evitar grumos) y 30 grs. de cacao en polvo.

2. Mezclar enérgicamente con un batidor o tenedor, haciendo que todo se integre.

3. Verter en molde enmantecado y emparejar la superficie.

4. Llevar al horno a 200º durante 8 minutos. Verificar la cocción introduciendo un cuchillo seco o un palillo (no debe tener trozos de mezcla adheridos). En caso de necesitarlo, dejar cocinar unos minutos más.

Importante: una vez finalizada la cocción, desmoldar. Luego se puede volver a colocar en el molde si es que se desea servir dentro de él (o, en caso contrario, colocar en una fuente). Pero es importante despegar el brownie de la superficie del molde para poder servir posteriormente.

5. En un bowl colocar 500 grs. de dulce de leche repostero y 2 cdas. de cognac. Batir a mano con un batidor o un tenedor hasta integrar bien.

6. Esparcir sobre el brownie, cubriéndolo todo. Refrigerar durante unos 10 o 15 minutos.

7. Colocar obleas cubriendo toda la superficie.

8. Colocar en un recipiente 150 grs. de chocolate y 50 grs. de manteca. Derretir (a baño maría o en microondas) (ver cómo derretir chocolate en microondas).

9. Cubrir el postre con el chocolate derretido, de forma pareja.

 

10. Refrigerar por al menos 10 minutos antes de servir. Mantener refrigerado.

Helado de chocolate

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo total: 5 horas.
Rinde: 2 porciones.

Ingredientes:

• 25 gramos de cacao en polvo
• 250 mililitros de leche
• 250 mililitros de crema de leche (nata)
• 2 yemas de huevo
• 85 gramos de chocolate para taza (poco menos de 1 tableta)
• 100 gramos de azúcar
• Pizca de sal

Elementos:

• Bowl
• Batidora eléctrica
• Cuchara de madera
• Cacerola
• Hornalla
• Moldes o recipientes para congelar
• Cuchillo
• Tabla para picar

Preparación:

1. Cortar 85 grs. de chocolate para taza en trocitos pequeños. Otra opción es rallarlo con un rallador.

2. En una cacerola poner 250 ml de leche, 25 grs. de cacao en polvo y 250 ml de crema de leche, mezclar y llevar a fuego bajo.

3. Agregar a la mezcla el chocolate en trocitos y revolver durante unos minutos, hasta que el chocolate se disuelva y esté todo integrado. Agregar una pizca de sal.

4. En un bowl, colocar 2 yemas de huevo y 100 grs. de azúcar y batir con batidora hasta que se convierta en una mezcla espumosa.

5. Echar la mezcla de yemas y azúcar a la cacerola y batir con batidora eléctrica hasta que se formen burbujas.

6. Continuar removiendo con cuchara de madera por unos instantes y luego apagar el fuego.

7. Dejar enfriar fuera de la heladera, hasta que adopte la temperatura ambiente. Luego, verter la mezcla en moldes o recipientes para congelar.

8. Llevar al freezer durante, al menos, 4 horas. Dependiendo de la temperatura, puede necesitar más tiempo para congelarse.