Tarta de acelga con salsa blanca

Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo total: 2 horas
Cocción: horno
Rinde: 8 porciones.

Ingredientes:

• 1 kilo de acelga
• 3 cebollas medianas
• 2 huevos
• 2 tapas para pascualina (o 1 sola para hacerla más dietética)
• Queso rallado a gusto (opcional)
• Condimentos (yo puse sal, pimienta y provenzal)
• Salsa bechamel:
•  50 gramos de manteca
• 100 mililitros de leche
• 1 cucharada de harina
• Nuez moscada, sal, pimienta

Elementos:

• Olla grande (que quepa toda la acelga) con tapa
• Sartén
• Cuchara
• Tabla para picar verduras
• Cuchillo
• Cazuela apta para fuego
• Bowl
• Tartera
• Un poco de aceite
• Opcionalmente: procesadora (para facilitar la tarea)

Preparación:

1. Lavar bien la acelga y, de ser necesario cortar la punta de los tallos u otras partes si es que están marchitas. Si las hojas son granded, partirlas un poco en 2 o 3 partes (simplemente con la mano) y colocar en una olla a fuego medio, sin agregar agua, ya que será suficiente con el agua remanente luego del lavado.

Cocinar tapada (al vapor) durante unos 20 a 30 minutos. Estará lista cuando los tallos estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
Durante la cocción, revolver para evitar que se pegue al fondo de la olla y se queme.

2. Poner a hervir 2 huevos (ver cómo) mientras se continúa con el resto de la receta.

3. Pelar, lavar y cortar las cebollas en trozos. Colocar a fuego medio en una sartén con un chorro de aceite (para evitar que se peguen). Cada unos minutos, revolver para evitar que se peguen al fondo de la sartén y se quemen.

4. Una vez hervidos los huevos, pelarlos y cortarlos en trozos.

5. Una vez cocida la acelga, dejar enfriar un poco, ya que se deberá tomar con las manos (bien limpias, por supuesto). Una vez que esté a temperatura tolerable, tomar porciones de la acelga y estrujarla para retirar el excedente de agua. Luego, picarla con cuchillo sobre una tabla o utilizando una procesadora. Colocarla en un bowl.

6. Agregar el huevo duro.
Opcionalmente, agregar queso rallado, en cantidad a gusto (yo utilicé parmesano reggiano).
Mezclar todo y condimentar: yo usé sal y pimienta.

Antes del siguiente paso, precalentar el horno a temperatura media.

7. Preparar salsa bechamel (ver receta) poniendo en una cazuela a fuego bajo 50 grs. de manteca, 1 cda. de harina y un chorrito de leche. Revolver constantemente mientras cocina, agregando poco a poco el resto de los 100 ml. de leche. Continuar revolviendo hasta que comience a espesar al cabo de 2 o 3 minutos. Una vez espesa, retirar del fuego y agregar nuez moscada. También se puede agregar sal y pimienta.

Agregar la salsa a la preparación y mezclar.

8. Aceitar una tartera y clocar una tapa para pascualina, estirando los bordes. Humedecer los bordes para que luego pueda cerrarse con facilidad.

9. Colocar en el centro la preparación, sin llegar a los bordes.

10. Cubrir con la otra tapa y presionar los bordes o hacer un repulgue (yo fui por lo fácil y los presioné con un tenedor). Pinchar la tapa con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción.

10. Llevar a horno fuerte (unos 200º centígrados) durante 20 a 30 minutos. Retirar cuando la masa esté dorada (ya que el relleno está previamente cocido).