La pasteurización permite matar las bacterias de la salmonella (aunque el proceso casero nunca puede igualarse el proceso de pasteurización industrial).
Esta medida de seguridad debe tomarse cuando se utilicen huevos (o parte de ellos) crudos en la preparación de alguna comida. Si los huevos o la preparación que los incluye son cocinados, entonces la pasteurización no es necesaria.
Para matar a la bacteria se deben llevar los huevos a una temperatura de 60º centígrados pero no mayor a 64º ya que los huevos podrían cocinarse.
- Termómetro para cocina
- Recipiente apto para cocción a fuego directo
Procedimiento:
1. Colocar los huevos a pasteurizar dentro de un recipiente y cubrir con agua.
2. Llevar a fuego mínimo o medio y colocar dentro del agua el medidor del termómetro de cocina. En caso de que el termómetro tenga alarma, programarla para que suene al alcanzar 60 grados centígrados.
3. Controlar por unos minutos (o esperar a que suene la alarma) hasta que la temperatura del agua llegue a los 60º, verificando que nunca pase los 64º.
Una vez alcanzada la temperatura necesaria, apagar el fuego para mantener los 60º por 4 minutos (puede ser necesario agregar un poco de agua fría o volver a encender el fuego.
Si el termómetro de cocina tiene temporizador, programarlo en 4 minutos pero siempre quedarse cerca, controlando que la temperatura esté entre 60º y 64º.
4. Al terminar el lapso de 4 minutos, retirar el agua caliente y volver a llenar el recipiente con agua fría para que los huevos vuelvan a temperatura ambiente. Dejarlos así por unos minutos.
Otras medidas de seguridad para utilizar huevos en la cocina:
- No separar clara de yema utilizando la cáscara del huevo.
- Conservar los huevos siempre en la heladera, entre 1 y 10 grados centígrados.
- No utilizar huevos que tengan la cáscara rota (aunque sea levemente) o mal olor.
- No cascar el huevo en el borde del recipiente donde se esté preparando la comida.
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