Merengue suizo (cocido)

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo total: 15 minutos. 
Rinde: 1 taza. 
Cocción: fuego directo.
Calorías totales: 420. 

El beneficio de este merengue es que, como lleva cocción, no es necesario pasteurizar el huevo. En el merengue francés es necesario pasteurizar antes.

Ingredientes:

• Clara de 1 huevo (puede estar fría de heladera)
• 100 gramos de azúcar blanca granulada (común)
• Unas gotas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

 
Elementos:

• Hornalla
• Recipiente apto para cocción
• Agua para llenar el recipiente
• Batidora eléctrica (o muuuchas ganas de batir)
• Bowl o recipiente resistente al calor

Preparación:

1. Llenar con agua un recipiente apto para cocción a fuego y llevar este recipiente con agua al fuego bajo, hasta que se caliente y comience a largar vapor, pero sin llegar a hervir.

2. Poner 100 gramos de azúcar con 1 clara de huevo en otro recipiente o en un bowl resistente al calor. ATENCIÓN: la clara no debe tener ni un poquito de yema, porque la yema es materia grasa y eso haría que el merengue se baje. 
Colocar este recipiente encima del otro, a baño maría, para que se caliente. El calor no debe ser excesivo, ya que a 60 grados centígrados las claras se cocinarían.

 

 

3. Mezclar y batir un poco para integrar bien todo. El objetivo es que los granitos de azúcar se disuelvan. Este batido sólo llevará unos 3 minutos. Es importante que la mezcla tome temperatura.

 

 

4. Retirar la mezcla del fuego y continuar batiendo a velocidad máxima de la batidora, por 5 a 10 minutos. Debe pasar de una consistencia chiclosa a una crema que no chorrea al levantar la varilla de la batidora. El color también cambiará y se pondrá completamente blanco.

5. Agregar gotas de limón y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y batir un instante más para que se integre.