Alfajores santafesinos

Costo: medio.
Tiempo de preparación: 2 horas. 
Tiempo total: 2 horas y media.
Rinde: 20 alfajorcitos de 4 cm de diámetro.
Calorías por unidad: 182.
Calorías totales: 3642,5.  
Cocción: horno. 

Ingredientes:

• 3 yemas
• 1 clara
• 80 gramos de manteca pomada
• 50 centímetros cúbicos de agua
• 1 cucharada de ron ó licor
• 1 cucharadita de sal
• 300 gramos de harina 0000
• 250 gramos dulce de leche repostero (ver mi receta de dulce de leche en microondas)
• 250 gramos azúcar impalpable
• unas gotas de jugo de limón

Elementos:

• Bowl
• Asadera
• Tenedor
• Horno

Preparación:

1. Poner la harina en un bowl, haciendo un huequito en el medio. Agregar en el hueco las yemas, la sal, el ron, el agua y la manteca.
2. Mezclar todo hasta que se integre bien y se forme una masa amarillenta.
3. Estirar la masa hasta que quede bien finita (de 3mm de espesor).
   
   
   

   
4. Cortar circulitos de unos 4 o 5 cm de diámetro. Si no se tiene el cortante apropiado (que se compra en casas de repostería), se puede usar una tapa bien lavada y esterilizada.


5. Precalentar el horno en temperatura fuerte, durante unos minutos.
6. Colocar los circulitos de masa en una asadera cubierta con unas gotas de aceite y harina espolvoreada. A cada circulito pincharlo con un tenedor.
7. Llevar la asadera al horno por unos 3 a 5 minutos. Dar vuelta los circulitos y dejar unos 2 o 3 minutos más, hasta que estén levemente dorados. Puede llevar varias tandas de cocción (depende del tamaño de la asadera y del horno).

8. Una vez cocinados todos los circulitos, untar con dulce de leche repostero, colocando 3 tapitas por alfajor.


9. Preparar glasé real para la cobertura. Para esto, comenzar por batir una clara de huevo pasteurizado con un tenedor, hasta que esté espumosa.

10. Agregar de a poco azúcar impalpable, siempre revolviendo (no batiendo). Es mejor si al azúcar impalpable se la tamiza con un colador, para que no queden grumos. Agregar el azúcar de a 2 o 3 cucharadas por vez, hasta que quede una pasta espesa que no se chorrea al levantarla con un tenedor.

11. Cubrir con el glacé los alfajorcitos. Conviene dejar secar un lado antes de cubrir el otro.